Macka från Hackholmssund

Rostbiffmacka från Hackholmssund

Macka från Hackholmssund

4 portioner

120 min

Rostbiffsmacka på stekt surdegsbröd, grov dijonsenapmajonnäs, riven pepparrot, karamelliserad lök, smörgåskrasse och pankofriterad saltgurka.

Superbra mat att till exempel servera utomhus nu när vi ska hålla distans.

Recept

Thomas Jensen

Köksmästare på Hackholmssunds konferens

Rostbiff

Ingredienser

ca 600 gr Rostbiff

2 msk Rapsolja

25 gr Smör

Salt

Svartpeppar

Tillagning

  • Sätt ugnen på 125°.
  • Bryn köttet runtom i rapsolja i en stekpanna. Klicka i smöret och ös köttet med smör. Lägg det i en ugnssäker form. Salta och peppra köttet runtom.
  • Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttets tjockaste del.
  • Stek i mitten av ugnen tills köttermometern visar 60° för rött kött, 65° för rosa och 70° för genomstekt kött, 45-60 min.
  • Ta ut när den har önskad temperatur, låt vila och svalna något innan den skivas tunt.

Grov dijonsenapsmajonnäs

Ingredienser

1 st Ägg

2,5 dl Rapsolja 

1 msk God vinäger 

0,5 dl Grov dijonsenap

3 stänk Worcestershiresås 

Salt

Svartpeppar

Tillagning

  • Knäck ägget i en stavmixerbunke eller en hög behållare.
  • Tillsätt vinäger, senap och Worcestershiresås.
  • Mixa och strila i oljan.
  • Smaka av med salt och peppar.

Pankofriterad saltgurka

Ingredienser

2 st Hel saltgurka 

1 st Ägg 

0,5 dl Majsstärkelse 

1 dl Pankoströbröd 

Olja till fritering

Salt

Tillagning

  • Dela saltgurkan på längden och torka lite med papper.
  • Vispa ihop ett ägg i en liten skål.
  • Lägg majsmjöl och pankoströbrödet i separata skålar.
  • Panera saltgurkorna en och en i först majsmjöl sen det uppvispade ägget och till sist pankoströbrödet.
  • Fritera på 180 grader cirka 2 min eller tills gyllenbruna.
  • Salta.

Karamelliserad lök

Ingredienser

4 st Gula eller röda lökar 

2 msk Smör 

Salt efter smak

2 tsk Strösocker 

1 dl Vatten 

Tillagning

  • Skiva löken.
  • Hetta upp smöret i en panna på hög värme.
  • Bryn löken så att den tar färg.
  • Dra ned värmen och låt löken mjukna i 10-15 minuter.
  • Salta och sockra.
  • Häll på vatten och låt det koka in.
  • Löken är klar när den är riktigt mjuk och söt.

Arrangering

Ingredienser

4 skivor Surdegsbröd 

ca 100 gr, hel Pepparrot 

1 ask Smörgåskrasse 

Tillagning

  • Stek surdegsbröd i smör på båda sidorna.

  • Skala en liten bit pepparrot och klipp en ask med smörgåskrasse.

  • Fördela tunt skuren rostbiff, senapsmajonnäsen, den karamelliserade löken och pankofriterad gurka på det stekta surdegsbrödet.

  • Riv på pepparrot och lägg på krassen.

Smaklig måltid!

Korv och rotfruktssoppa från Berga

1 palsternacka
2 morötter
½ purjolök
100 gr rotselleri
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
rapsolja
grönsaksbuljong
2 dl grädde
salt och peppar
200 g gröna ärter
Gröna Hagars Gårdskorv

Skär rotfrukter och purjo i mindre bitar.
Finhacka vitlöken och persiljestjälkarna.
Fräs grönsakerna lätt i 2 msk rapsolja, och häll på 8 dl grönsaksbuljong.
Häll i grädden, och låt soppan koka i cirka 20 minuter.
Smaksätt med salt och vitpeppar.

Tillsätt sedan de frysta gröna ärterna.
Skär Gröna Hagars Gårdskorv i slantar, och fräs i stekpanna.
Toppa soppan med korv, hackad persilja och strimlad purjolök.

Gröna Hagars pizza från Skogbyn

4 personer

4 små pizzor eller 1 långpanna.
Ugnstemperatur 250 grader.

Till deg behövs
25 gr jäst
1,5 dl ljummet vatten
2,5 msk matolja
1 tsk salt
5 dl vetemjöl

Rör ner jästen i vattnet. Tillsätt matolja, salt och vetemjöl.
Låt jäsa på varm plats 40-60 minuter.

Gör under tiden tomatkross av
1 burk krossade tomater
4 msk tomatpuré
2 tsk italiensk salladskrydda
1 finhackad gul lök
1 krm svartpeppar

Bred tomatkrosset över den utkavlade pizzadegen.
Skiva eller strimla Gröna Hagars rökta medwurst och lägg på tomatkrosset. Strö tillsist över ungefär 4 dl ost, samt oregano.

Grädda cirka 20 minuter, eller tills pizzan är gyllenbrun.

Gröna Hagars GI–lasagne

4 portioner

1 stor squash
1 tsk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
500 g Gröna Hagars nötfärs
1 förp. krossade tomater
1 lagerblad
2 tsk torkad basilika och oregano
salt och svartpeppar
smör
1,5 dl grädde
1 pkt (125 g) mozzarella

Ställ ugnen på 225 grader.

Skiva squashen på längden. Lägg skivorna på en handduk och strö över salt, så onödig vätska dras ut. Hacka lök och vitlök och fräs i stekpanna i någon minut. Lägg upp på ett fat.
Bryn nötfärsen i olivolja. Tillsätt den stekta löken, krossade tomaten, lagerbladet och örterna. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka i 10 minuter.

Smöra en ungsfast form och lägg ett lager med squashskivor på botten. Varva  med köttfärssås, squash, köttfärssås och ett sista lager squash på toppen. Häll på grädden. Riv mozzarellan och strö över.

Gratinera i ugn 20–30 minuter, eller tills gratängen fått fin färg.

Het och spännande tomatsalsa

1 skuren gul lök
1 burk krossad tomat
2 msk farinsocker
1 tsk Sambal oelek
salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en gryta.
Koka upp, och låt småputtra under lock drygt en halvtimma.
Klart!

Jättegott till grillat, på en brödbit som pålägg, eller på Gröna Hagars hamburgare (fast egentligen behöver hamburgarna ingen smakförhöjare, de är goda nog i sig).

Herr Larssons vitlöksspäckade lammstek

6 personer


1 lammstek/fiol på ca 2 kg från
Gröna Hagars Kött
4 vitlöksklyftor
generöst med färsk timjan och rosmarin 
1 citron
50 g rumstempurerat smör
salt och vitpeppar

Ugnsvärme 125 grader

Putsa köttet fritt från hinnor. Skiva vitlöken tunnt på längden. Gör snitt i köttet, stick in vitlöksskivorna i snitten och sprid ut det som blir kvar över hela steken för jämn smaksättning.

Gnid in steken med citronsaft. Bred smöret över steken, och lägg på rikligt med timjan och rosmarin. Salta och peppra runtom.

Stanna upp och insup den ljuvliga doften. 

Lägg steken/fiolen på galler över långpanna. Stick en stektermometer i den tjockaste delen, dock inte mot ben för då visar den fel temperatur. Köttet är färdigt när termometern visar 67 grader, och genomstekt
vid 70.

Gulaschsoppa

4 personer.

400 g Gröna Hagars nötkött t.ex. märgpipa
1 röd paprika
1 msk paprikapulver
1 gul lök
2 msk olivolja
1 l köttbuljong
skalet av 1/2 citron
2 stora vitlöksklyftor
2 msk smör
1 msk tomatpuré

Tärna kött, paprika och lök. Bryn kött, grönsaker och paprikapulver i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Häll på buljongen när köttet fått färg, och låt koka upp.

Finhacka citronskal och vitlöksklyftor, och blanda med smöret. Rör ner smörblandningen i soppan tillsammans med tomatpurén. Låt gulaschen sjuda i 2-3 timmar, tills köttet nästan faller sönder. Smaksätt med salt och peppar.

Servera gärna soppan med lätt crème fraiche och finskuren gräslök eller persilja.

Mustig höstgryta med lammfrikadeller och whiskey

4 personer

Frikadeller:
3 ägg
1 dl ströbröd
1 tsk äppelcidervinäger
1 msk tomatpuré
1 msk sweet chilisås
1 tsk senap
700 g lammfärs
salt, peppar, oregano, lökpulver

Gryta:
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 burkar krossade tomater
1,5 dl vitt vin
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 morötter
150 g rotselleri
3 palsternackor
3 msk sweet chilisås
1 msk senap
1 dl Jack Daniels Whiskey
2 msk persilja
salt, peppar, oregano

1. Blanda ihop alla ingredienserna till frikadellerna utom färsen. Låt blandningen stå och svälla några minuter. Blanda i färsen. forma till stora bullar och stek i smör.

2. Hetta upp en stor kastrull med smör. Ha ner hackad vitlök och hackad gul lök. Låt mjukna under någon minut. Häll på vin, vatten och smula ner buljongen. Låt puttra uhip och slå sedan i de krossade tomaterna.

3. skiva upp rotsakerna och ha ner dem samt frikadellerna i grytan. klicka i sweet chilisås, senap och kryddor. Slå därefter i whiskeyn och låt grytan puttra på svag värme under en timme.

Servera som den är med en bit bröd, eller med kokt pasta eller ris.

Biff Stroganoff

500 g nötfilé eller ryggbiff från Gröna Hagars Kött
1 gul lök
150 g färska champinjoner
smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grädde
2 1/2 msk tomatpuré

Skär köttet i strimlor. Skala och finhacka löken. Skiva svampen.
Bryn köttet i smör i en stekpanna eller stekgryta. Krydda med salt och peppar. Tillsätt lök och svamp. Låt fräsa ytterliggare 4-5 min.
Rör i grädde och tomatpuré.

Låt såsen koka 1-2 min.

Servera gärna med saltgurka, gräddfil och potatis.