Grillad rostbiff med ramlöksmör

4 portioner

90 min

Grillad rostbiff med syrligt ramslöksmör.
Till det grillad sallad med parmesan och vit sparris.

Recept

Thomas Jensen

Köksmästare på Hackholmssunds konferens

Rostbiff

Ingredienser

ca 800 g Rostbiff

Salt

Nymalen svartpeppar

Tillagning

Skiva rostbiffen i 4 lika stora skivor. Banka ut skivorna lätt med en köttklubba mellan bakplåtspapper.
Salta och peppra och låt ligga framme cirka 30 minuter.
Grilla på hög värme cirka 2 min på varje sida och låt vila till servering.

Syrligt ramslöksmör

Ingredienser

100 g rumsvarmt Smör

10 blad Ramslök

Skal från ½ citron

Saft från ½ citron

Salt

Tillagning

Finhacka ramslöken och blanda med de övriga ingredienserna.
Smaka av med salt.

Grillad vit sparris

Ingredienser

Vit sparris 12-16 st beroende på storlek

Vatten

Salt

Tillagning

Skala sparrisen.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten 1-2 min.
Om den är väldigt späd behöver den inte kokas.
Kyl ner i kallt vatten.
Torka sparrisen och grilla hårt.

Grillad sallad

Ingredienser

4 st Endiver

Isbergssallad eller gemsallad 1-2 st

Olivolja

50 g Parmesanost

Salt

Tillagning

Grilla salladen hårt och ringla på olivolja, salt och riven parmesan.

Smaklig måltid!

Macka från Hackholmssund

4 portioner

120 min

Rostbiffsmacka på stekt surdegsbröd, grov dijonsenapmajonnäs, riven pepparrot, karamelliserad lök, smörgåskrasse och pankofriterad saltgurka.

Superbra mat att till exempel servera utomhus.

Recept

Thomas Jensen

Köksmästare på Hackholmssunds konferens

Rostbiff

Ingredienser

ca 600 gr Rostbiff

2 msk Rapsolja

25 gr Smör

Salt

Svartpeppar

Tillagning

Sätt ugnen på 125°.
Bryn köttet runtom i rapsolja i en stekpanna. Klicka i smöret och ös köttet med smör. Lägg det i en ugnssäker form. Salta och peppra köttet runtom.
Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttets tjockaste del.
Stek i mitten av ugnen tills köttermometern visar 60° för rött kött, 65° för rosa och 70° för genomstekt kött, 45-60 min.
Ta ut när den har önskad temperatur, låt vila och svalna något innan den skivas tunt.

Grov dijonsenapsmajonnäs

Ingredienser

1 st Ägg

2,5 dl Rapsolja

1 msk God vinäger

0,5 dl Grov dijonsenap

3 stänk Worcestershiresås

Salt

Svartpeppar

Tillagning

Knäck ägget i en stavmixerbunke eller en hög behållare.
Tillsätt vinäger, senap och Worcestershiresås.
Mixa och strila i oljan.
Smaka av med salt och peppar.

Pankofriterad saltgurka

Ingredienser

2 st Hel saltgurka

1 st Ägg

0,5 dl Majsstärkelse

1 dl Pankoströbröd

Olja till fritering

Salt

Tillagning

Dela saltgurkan på längden och torka lite med papper.
Vispa ihop ett ägg i en liten skål.
Lägg majsmjöl och pankoströbrödet i separata skålar.
Panera saltgurkorna en och en i först majsmjöl sen det uppvispade ägget och till sist pankoströbrödet.
Fritera på 180 grader cirka 2 min eller tills gyllenbruna.
Salta.

Karamelliserad lök

Ingredienser

4 st Gula eller röda lökar

2 msk Smör

Salt efter smak

2 tsk Strösocker

1 dl Vatten

Tillagning

Skiva löken.
Hetta upp smöret i en panna på hög värme.
Bryn löken så att den tar färg.
Dra ned värmen och låt löken mjukna i 10-15 minuter.
Salta och sockra.
Häll på vatten och låt det koka in.
Löken är klar när den är riktigt mjuk och söt.

Arrangering

Ingredienser

4 skivor Surdegsbröd

ca 100 gr, hel Pepparrot

1 ask Smörgåskrasse

Tillagning

Stek surdegsbröd i smör på båda sidorna.
Skala en liten bit pepparrot och klipp en ask med smörgåskrasse.
Fördela tunt skuren rostbiff, senapsmajonnäsen, den karamelliserade löken och pankofriterad gurka på det stekta surdegsbrödet.
Riv på pepparrot och lägg på krassen.