Rostbiffsmacka på stekt surdegsbröd, grov dijonsenapmajonnäs, riven pepparrot, karamelliserad lök, smörgåskrasse och pankofriterad saltgurka.
Superbra mat att till exempel servera utomhus nu när vi ska hålla distans.
Ett recept från Thomas Jensen på Hackholmsunds slott.
Rostbiff
Rostbiff ca 600 gr
Rapsolja 2 msk
Smör 25 gr
Salt
Svartpeppar
- Sätt ugnen på 125°.
- Bryn köttet runtom i rapsolja i en stekpanna. Klicka i smöret och ös köttet med smör. Lägg det i en ugnssäker form. Salta och peppra köttet runtom.
- Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttets tjockaste del.
- Stek i mitten av ugnen tills köttermometern visar 60° för rött kött, 65° för rosa och 70° för genomstekt kött, 45-60 min.
- Ta ut när den har önskad temperatur, låt vila och svalna något innan den skivas tunt.
Grov dijonsenapsmajonnäs
Ägg 1 st
Rapsolja 2,5 dl
God vinäger 1 msk
Grov dijonsenap 0,5 dl
Worcestershiresås 3 stänk
Salt
Svartpeppar
- Knäck ägget i en stavmixerbunke eller en hög behållare.
- Tillsätt vinäger, senap och Worcestershiresås.
- Mixa och strila i oljan.
- Smaka av med salt och peppar.
Pankofriterad saltgurka
Hel saltgurka 2 st
Ägg 1 st
Majsstärkelse 0,5 dl
Pankoströbröd 1 dl
Olja till fritering
Salt
- Dela saltgurkan på längden och torka lite med papper.
- Vispa ihop ett ägg i en liten skål.
- Lägg majsmjöl och pankoströbrödet i separata skålar.
- Panera saltgurkorna en och en i först majsmjöl sen det uppvispade ägget och till sist pankoströbrödet.
- Fritera på 180 grader cirka 2 min eller tills gyllenbruna.
- Salta.
Karamelliserad lök
Gula eller röda lökar 4 st
Smör 2 msk
Salt efter smak
Strösocker 2 tsk
Vatten 1 dl
- Skiva löken.
- Hetta upp smöret i en panna på hög värme.
- Bryn löken så att den tar färg.
- Dra ned värmen och låt löken mjukna i 10-15 minuter.
- Salta och sockra.
- Häll på vatten och låt det koka in.
- Löken är klar när den är riktigt mjuk och söt.
Arrangering
Surdegsbröd 4 skivor
Pepparrot ca 100 gr, hel
Smörgåskrasse 1 ask
Stek surdegsbröd i smör på båda sidorna.
Skala en liten bit pepparrot och klipp en ask med smörgåskrasse.
Fördela tunt skuren rostbiff, senapsmajonnäsen, den karamelliserade löken och pankofriterad gurka på det stekta surdegsbrödet.
Riv på pepparrot och lägg på krassen.
