Författare: admin

Vinnarrätten i tävlingen Matverk Västmanland där kockar och råvaruproducenter tävlar ihop blev Rödvinskokt oxkind från Gröna Hagars Kött med varmrökt sidfläsk och smålökar.

Vinnarna är Petter Oscarsson, kock på Karmansbo Herrgård, med lagkamrat råvaruproducenten Lennart Westerdahl, Gröna Hagars Kött.

Länsfinalen avgjordes på Västerås slott med landshövding Ingemar Skogö som juryordförande.
Nu ska Petter Oscarsson och Lennart Westerdahl tävla i nationella finalen i Nyköping den 29–30 januari 2014.



– Oxkind har hittills varit en ganska ovanlig rätt på svenska matbord, säger Lennart Westerdahl, Gröna Hagars Kött. Men det är en styckningsdel som blivit alltmer eftertraktad på senare tid. Många kockar frågar efter kind idag. Man har upptäckt hur mört och gott det kan tillagas.


Juryns motivering löd så här: ”De tävlande har skapat en produkt som är en upplevelse att njuta av. I produkten har man lyckats att balansera doft och smak på ett utomordentligt sätt där råvarornas naturliga smaker är tydliga. Med en briljant teknik har de tävlande skapat en textur som är silkeslen och utöver det vanliga. Idén med att kunna köpa udda köttdetaljer som är förädlade genom långkok till snabbmat som passar i dagens samhälle är ett innovativt sätt att bevara svenska och västmanländska matlagningsmetoder och tillagningssätt. Produkten har en hög potential på marknaden genom att den smarta förpackningen gör att det är lätt att värma och servera riktigt god vällagad mat på kort tid.”

Petter Oscarsson, kock på Karmansbo Herrgård gillar att experimentera med smaker och råvaror. Det var när han på en restaurang blev serverad oxkind med rödvinssås, som idén till att utveckla en egen variant föddes. Det visade sig bli en lyckad variant som kammade hem förstapriset.

Petter försöker slå hål på uppfattningen att filén är den bästa delen. Med sin rödvinskokta oxkind har han bland annat övertygat landshövding Ingemar Skogö att hans maträtt är godast i länet.


– Oxkind har en kraftigare köttsmak än andra köttprodukter. En bra tillagad oxkind är mycket godare än oxfilé och den blir så mör att den smälter i munnen, säger Petter.


Oxkinderna fick ligga i rödvinslag i drygt ett dygn, därefter var det långkok som gällde med rotfrukter, örter, vitlök och även lite varmrökt fläsk från Nibble Gård utanför Västerås.

En klar fördel med den här anrättningen är att den kan nå konsumenten färdiglagad och vakuumförpackad, och därefter enkelt och snabbt värmas i mikrovågsugn. Ett snabblagat långkok.


I och med segern i länsfinalen får Petter nu representera Västmanland i den nationella finalen nästa år tillsammans med Lennart, Gröna Hagars Kött varifrån oxköttet kommer.


– Det är jättekul att vinna och känns spännande inför finalen, tycker Petter och Lennart.

Mässdagarna i Sala flöt på bra. Solen strålde mest hela tiden och besökarna var många. Det var också många som var sugna på hamburgare och grillad korv.

Kön var lång så gott som hela tiden, och det tycker vi är ett gott betyg. För den som väntar på något gott väntar med glädje på Gröna Hagars hamburgare och grillade korv.

På scen under lördagen fanns Lill-Babs och David Lindgren. På söndagen var det Sean Banan som gällde. Sean Banan sjöng, spexade och spred både glädje och tänkvärdheter till en entusiastisk jättepublik.

Foto: Carina Kreku Hofvander

I fredags och lördags deltog vi i Västerås första vin- och delikatessmässa någonsin. Mässan blev en succé och fick över 4 100 besökare.
Vi på Gröna Hagars Kött vill tacka alla som besökte oss i vår monter och pratade en stund, provsmakade, beställde kött, chark och lammskinn, såg vårt bildspel och svarade på frågorna som tillhörde det.

Provsmakning
Det blev två intensiva mässdagar där vi bjöd på Gröna Hagars Salalami efter eget, hemligt recept, och på rökt fårfiol, samtidigt som vi träffade gamla och nya kunder, och pratade köttlådor av nöt och lamm.

Vårt deltagande i mässan blev möjligt tackvare Carina Wahlberg, projektanställd hos oss i Gröna Hagars Kött. Carina förberedde allt, skaffade fram material och så vidare.

Lammskinn
Intresset för våra fina lammskinn var stort på mässan, och det är kul. Det märktes att många redan har börjat fundera över julklappar.

Här vill vi passa på att meddela att det nu är säsong för lamm.
Därför ber vi alla som vill fylla frysen med lammkött att fundera ut hur, när och vartni vill ha ert lamm levererat. Det underlättar för vår planering.

Beställ här på hemsidan i vår nya butik, så hör vi som vanligt av oss och kommer överens om leveransvillkor.

Tävlingen
Många deltog i frågetävlingen där det gällde att känna igen och namnge olika blommor i gröna hagen. Vi körde ett bildspel med bilder på våra djur och våra hagar, blandat med bilder på blommor från landskapet där din smakupplevelse skapas.
Nu ska erkännas att det kanske inte var de lättaste arterna att känna igen. Men flera växter och blommor i våra hagar är lite ovanliga, och skulle inte existera utan betande djur.

De rätta svaren och vinnaren kommer att presenteras här på vår hemsida så snart vi hunnit gå igenom alla inlämnade bidrag.

Hjärtligt välkomna, alla nya prenumeranter!


På bilden blir Anitha på Fallänge intervjuad av Lasse Blom, chefredaktör på Västerås Tidning.
Efter intervjun blev Lasse prenumernat på Gröna Hagars Kötts nyhetsbrev.
Och det är kul, tycker vi.

Välkommen Lasse, och allasom antecknade sig för vårt nyhetsbrev i samband med mässan.

Ny mässa nästa år

Enligt arrangören blir det självklart en ny Vin- och Delikatessmässa nästa år, den 20-21 september 2013
Hoppas vi ses då!

Men redan nu på lördag 29 september ses vi på marknaden i Flängan, och på Bondens egen Marknad i Västerås, om ni vill. Vi vill gärna.

På Vin- och delikatessmässan 21 och 22 september körde vi ett bildspel med bilder på våra djur, blandat med bilder på blommor från våra gröna hagar, landskapet där din smakupplevelse skapas. Många deltog i frågetävlingen där det gällde att namnge blommorna. Det var kanske inte de allra enklaste arterna att känna igen, menflera växter och blommor i våra hagar är ovanliga, och skulle inte existera utan betande djur.

Bland de rätta svaren kommer vi att lotta ut en vinnare. Vinnaren kontaktas per e-post eller telefon.

Här följer de rätta svaren.

1. Ängsviol

2. Vildklöver

3. Rödkämpar

4. Missne

5. Midsommarblomster

6. Käringtand

7. Kummin

8. Kattfot

9. Humleblomster

10. Grässtjärnblomma

11. Gubben i det Gröna

12. Kableka

13. Blåsuga

14. Blomvass

Nu är lösdriften iordninggjord. Kor, kalvar och ungdjur är insläppta, men går fortfarande ut och in som de vill mellan hagen och de ombonade boxarna med tjock bädd av torv och halm. Inte förrän i början av december tas djuren in för vintern, och grupperas i lämpliga boxar. Då tas också de äldsta kossorna in i ladugårdsvärmen.

Växtnäringen cirkulerar
Men innan kossorna får flytta in krävs en del förberedelser. Den djupströbädd de gått på under föregående vinter ska mockas ut och brukas ner i jorden. Det är av miljöskäl bädden fått ligga kvar ända tills nu. För att näringsläckage till luft och vatten ska bli minimal.

Först sprider man gödslet med gödselspridare, sen brukar man ner det så fort som möjligt genom plöjning så det inte ligger ovanpå marken och lakar ur, utan kommer ner i jorden och bildar växtnäring till nästa års gröda.

Näringen blandas med jorden
I Gröna Hagars ekologiska lantbruk recirkulerar växtnäringen. All näring som finns i gödseln tas tillvara. Inget går i spillo.
Man plöjer för att blanda ner gödseln, men också för att vända upp jorden så den fryser sönder under vintern och blir mer lättbrukad till nästa vår. Dessutom plöjer man ner ogräs som på så sätt får svårare att komma upp.

Med detta avslutas odlingsåret. Det här är det sista som sker i det ekologiska jordbruket och nu ska jorden vila i väntan på våren och vårbruket.
Nu kan vintern få komma.

Text och bild: Carina Kreku Hofvander Ad Manum

Den första någonsin att utses till Årets matentreprenör i Västmanland är Lennart Westerdahl från Skogbyn.

Landshövding Ingemar Skogö gratulerar Lennart Westerdahl.

– Det är överraskande och känns overkligt, säger Lennart. Men visst är det härligt med den här typen av klapp på axeln från någon vid sidan av, och att få höra att man gjort något bra.

Gröna Hagars Kött har stor del i utmärkelsen, menar Lennart, även om den är till honom personligen.
– Det är ett erkännande att vi gjort rätt, och kommit en bit på väg. Att bli uppmärksammad så här ger energi att fortsätta utvecklingsarbetet.

Priset på 20 000 kronor är instiftat av LRF Konsult och Länsförsäkringar Bergslagen, och det delas ut på Brunnby Lantbrukardag den 7 juli.
Juryn består av landshövding Ingemar Skogö, matambassadör för Västmanland, Leif Skanevall, LRFs regionförbundsordförande Sture Johansson, LRF Konsults regionchef Erik Malm och Länsförsäkringar Bergslagens försäljningschef Johan Litsmark.
Där fanns ett stort antal nominerade att välja bland och många goda krafter, så juryns beslut var inte enkelt, men det var Lennarts övertygelse, hans drivkraft, och de fokus som finns på kunden och kundens behov som fick juryn att bestämma sig. Liksom det faktum att det går att hitta en ekonomiskt sund verksamhet för flera lantbrukare som driver verksamhet i mindre skala, samt trovärdigheten i konceptet.
– Allt handlar ju om att ge kunden det kunden vill ha, säger Lennart.

För prissumman ska Lennart tillsammans med hustru Gunnel åka till Terra Madre-dagarna i Turin. Terra Madre är Slow Foods internationella nätverk för människor som engagerar sig i att ge världen god, ren och rättvis mat.
– Det är Gunnels idé, skrattar Lennart. Det var hon som bad mig bjuda henne på resan. Och det tycker jag är en bra idé.

Foto: Johan Litsmark, Länsförsäkringar

Med motiveringen ”projektet handlar om att utveckla förutsättningar för lokal mat av hög kvalitet – allt från produktion och förädling till att hitta kunder och distribuera varorna” vann Västmanlands län, Lokal mat i Svartådalen–LOMIS i kategorin Årets Landsbygdsprojekt 2009 en Ullbagge.

Nästan 300 landsbygdsutvecklare, företagare, politiker och makthavare samlades under onsdagskvällen den 30 september på Skansen för att se vinnarna av Årets Landsbygdssatsningar koras.

– Det känns fantastiskt roligt att som ordförande för Svartådalen men även som en i Gröna Hagars Kött få vara med och representera det arbetet som får så mycket uppmärksamhet, säger Anitha Barrsäter.
Gröna Hagars Kött ingick i den nomineringsfilm som visades på galan.
– Bygden kan känna stor stolthet för det arbete som alla bidrar med och som lett fram till den fina utmärkelsen, fortsätter Anitha. Det är den första som delats ut men den blir återkommande.
LOMIS projektledare Lisa Hallin och Anitha fick motta många frågor och komplimanger om arbetet under kvällen.
– Studiebesöken i bygden kommer att bli ännu fler än tidigare!

Jordbruksminister Eskil Erlandsson, en av prisutdelarna säger att de satsningar som korats under Landsbygdsgalan är inspirerande exempel på kreativitet och företagsamhet som finns på svensk landsbygd. De är också exempel på hur landsbygdsprogrammets åtgärder kan stimulera enskilda eller grupper att förverkliga idéer.

Ullbaggevinnarna tillsammans med Jordbruksminister Eskil Erlandsson.